是的，黑芝麻在炒的过程中会掉皮。
黑芝麻在炒制的过程中，由于高温的作用，其外部的黑色种皮会因受热而产生破裂，进而脱落。这是正常的物理现象，不会影响黑芝麻的营养成分和口感。一般来说，炒制黑芝麻时，需要注意火候的控制，过大的火候会使黑芝麻炒焦，不仅会影响口感，还可能破坏其中的营养成分。此外，炒制黑芝麻的时间也应适中，过短可能导致黑芝麻内部没有完全熟透，过长则可能使黑芝麻过度炒制，影响口感和营养。
1.黑芝麻的营养价值：黑芝麻富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、铁、锌等多种矿物质和维生素，是营养丰富的食品。
2.炒制黑芝麻的方法：炒制黑芝麻时，可以选择用平底锅或者电饭煲等工具，先将黑芝麻洗净晾干，然后放入锅中，用中小火慢慢翻炒，炒至黑芝麻表面微黄、有香气冒出即可。
3.黑芝麻的食用方式：黑芝麻可以用来做糕点、煮粥、磨成芝麻酱等，不仅美味，还具有很好的营养价值。
总的来说，黑芝麻在炒的过程中会掉皮，这是正常的物理现象，不会影响黑芝麻的营养成分和口感。在炒制黑芝麻时，需要注意控制火候和时间，以保证黑芝麻的口感和营养。
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