水煮鱼选鱼需综合考虑肉质、刺少程度、新鲜度及健康因素，推荐以下选择：
首选草鱼
肉质细嫩、刺少且入味快，适合家庭制作。
选购时需注意：眼睛清亮、鳃鲜红、鳞片光亮整齐，活蹦乱跳的鱼最新鲜。
可替代鱼类
黑鱼 ：肉质紧实，刺少但需注意火候控制，避免老烂。
鲈鱼/桂鱼 ：鱼肉更细腻，适合追求口感的烹饪场景。
花鲢鱼（胖头鱼） ：刺少肉厚，性价比高，适合多人分享。
需避免的鱼类
鲫鱼 ：刺多易碎，儿童或老人食用风险高。
鳗鱼 ：脂肪含量高，腥味难去，性价比低。
污染鱼/加工不当鱼 ：可能含重金属或致癌物质，健康隐患大。
总结 ：草鱼是水煮鱼最经典的选择，若追求口感或替代方案，可考虑黑鱼、鲈鱼等，但需严格把控新鲜度和处理方式。
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