秀山美食以酸辣鲜香、乡土特色著称，以下是十大代表性美食推荐：
石堤豆腐鱼
以石堤优质豆腐和酉水河鲜鱼为主料，汤汁鲜美，鱼肉嫩滑，越煮越嫩。其独特风味源于石堤水质与黄豆品质的完美结合。
洪安腌菜鱼
融合湖南鱼、贵州豆腐和重庆腌菜，酸辣开胃，鱼肉入口即化。该菜因烹饪方式独特，被赞为“一锅煮三省”。
秀山米豆腐
用本地山泉米浆制成，口感软糯，可搭配酸萝卜、糊辣椒、油粑粑等。酸辣米豆腐是必尝小吃，红油汤底配翠绿葱花，民族风味浓郁。
苗家老腊肉
选用黑猪肉腌制烟熏，色泽金黄，肥而不腻。适合炖煮或切片下酒，肉质紧实醇香。
土家社饭
传统糯米饭包裹酸萝卜、腊肉、蒿菜等，用树叶包裹蒸煮。秘制酸萝卜带来清香咸鲜，是地道土家风味。
牛杂汤锅
以牛杂（牛肚、牛肠等）为主料，配土豆、泡菜等，麻辣鲜香。寒冬食用可暖身驱寒，汤浓味厚。
羊脚脚
选用武陵山区山羊，经24道工序制作，软糯筋弹，香糯不膻。搭配酸萝卜、腌萝卜等小菜，早餐或夜宵皆宜。
隘口药膳鸡
采用多花黄精、青红小米椒等调料，炖煮后肉质鲜嫩，滋补养生。药膳与鲜味结合，是特色地标菜。
油粑粑
传统小吃，外酥里糯，可搭配酸辣米豆腐或牛杂汤锅。现炸油粑粑香气四溢，是本地人喜爱的饱腹选择。
辣茶
具有独特文化内涵的饮品，醇香辛辣交融。在秀山西街可免费品尝，是当地人日常聚会的必备饮品。
总结 ：秀山美食以酸辣、山野风味为核心，石堤豆腐鱼、洪安腌菜鱼等为招牌，米豆腐、羊脚脚等小吃更具地域特色。建议游客优先尝试当地老街（如西街）的餐馆，体验地道风味。
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