一般情况下，杀好的鱼不建议放第二天再做酸菜鱼。
首先，鱼的新鲜度直接影响了菜品的口感和营养。杀好的鱼如果不能立即烹调，应尽快放入冰箱冷藏，以减缓细菌的繁殖速度。但是，即使冷藏，鱼肉中的蛋白质也已经开始降解，放得越久，口感和营养流失越严重。其次，酸菜鱼的口感和风味很大程度上取决于鱼的新鲜度。新鲜的鱼烹调出的酸菜鱼肉质鲜嫩，口感极佳，而放置过久的鱼烹调出来的酸菜鱼口感会大打折扣。最后，从食品安全的角度考虑，放置过久的鱼也存在一定的食品安全风险，如细菌污染等。
1.鱼的保存：鱼在杀后应尽快烹调，如无法立即烹调，应放入冰箱冷藏，且冷藏时间不宜超过24小时。
2.鱼的新鲜度判断：新鲜的鱼眼睛饱满，眼球突出，角膜透明；鳃色鲜红，无粘液和异味；鱼鳞紧密，不易脱落；鱼腹坚实，无腥味。
3.酸菜鱼的烹饪技巧：选择新鲜的鱼，酸菜要选用质量好的老坛酸菜，烹饪时火候要适中，保证鱼的嫩滑和酸菜的酸爽。
总的来说，为了保证酸菜鱼的口感和营养，以及食品安全，杀好的鱼应尽快烹调，尽量不要放置到第二天再做酸菜鱼。
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