制作麻酱花卷的步骤简单概括为：和面发酵、调制麻酱馅、卷制花卷、二次发酵、蒸制完成。
制作美味的麻酱花卷，需要耐心和一些基本的中式面点技巧。以下是详细的步骤：
1. 和面发酵：
- 准备中筋面粉500克，温水250毫升，干酵母5克，糖一小勺（帮助发酵）。将酵母和糖溶解在温水中，静置5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成光滑的面团。
- 盖上湿布或放入发酵箱，于温暖处发酵至两倍大，大约需要1-1.5小时。
2. 调制麻酱馅：
- 取芝麻酱150克，加入适量的盐、细砂糖（根据口味调整），以及适量的温水（或香油）调和，使其达到可以涂抹的顺滑状态。水或香油要逐渐加入，避免太稀。
3. 卷制花卷：
- 发酵好的面团揉搓排气，分成若干个小剂子。取一个剂子擀成长方形薄片，均匀涂抹上麻酱馅。
- 从一端卷起成长条，然后对折，用刀在中间切开，但顶部留一小部分不切断，然后将两股面条轻轻拧在一起，形成花卷形状。
4. 二次发酵：
- 将卷好的花卷放置在蒸笼中，进行二次发酵约15-20分钟，直到体积稍微膨胀。
5. 蒸制：
- 大火将水烧开后，转中火蒸10-12分钟，然后关火，静置2-3分钟再开盖，以防花卷回缩。
1. 面团发酵的技巧：发酵的温度和湿度对发酵速度有很大影响，理想的发酵环境是温暖且湿润的，约35°C左右。
2. 麻酱的选择：选择纯正的芝麻酱，味道更香浓。市面上有分咸味和无盐的，根据个人口味选择。
3. 香油的使用：在调麻酱时加入少许香油，可以增加香气，使麻酱更加顺滑。
通过以上步骤，自制的麻酱花卷不仅香气扑鼻，而且层次分明，是早餐或下午茶的绝佳选择，享受家的味道，简单又幸福。
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