新鲜桂花洗后变黑了怎么回事?

新鲜桂花洗后变黑可能是因为细胞结构破损，花青素接触氧气发生氧化反应，或是水中含有铁离子等物质导致的变色现象。

新鲜桂花含有丰富的花青素，这是一种对氧气和pH值敏感的天然色素。当桂花被清洗时，其表面的保护层被破坏，使得花青素更容易与空气中的氧气接触，从而发生氧化反应，导致颜色变暗，甚至变黑。此外，如果清洗桂花的水含有铁离子，铁离子与花青素结合也会促使花朵颜色变黑。这种现象在其他富含花青素的植物中也很常见，如蓝莓、紫甘蓝等。

桂花采摘后，正确的保存方法是尽量减少水分接触，可以使用干燥、通风的环境存放，或者迅速干燥处理，比如晾晒或低温烘干，以保持其颜色和香味。如果需要清洗，应使用流动的清水快速冲洗，并立即进行后续处理，避免长时间浸泡。

拓展资料：

1. 花青素的性质：花青素是一种水溶性色素，广泛存在于植物中，其颜色随pH值变化，且容易在氧化条件下变色。

2. 桂花保存技巧：为了保持桂花的新鲜和颜色，可以考虑使用糖腌或酒精浸泡的方法，这样不仅能保持颜色，还能增加其风味，用于烹饪或制作香料。

3. 避免变色的方法：在处理新鲜花卉食材时，使用冷水快速冲洗，并立即沥干或用厨房纸巾轻轻吸干水分，可以减少氧化，保持花朵的鲜艳。

了解新鲜桂花变黑的原因后，通过适当的处理和保存方法，可以有效避免这一现象，让桂花保持其美丽的色泽和香气。