鲜奶和纯牛奶在营养价值上大体相似，但鲜奶因为未经高温灭菌处理，保留了更多的天然酶和活性物质，理论上营养价值略高。不过，纯牛奶通过巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌，确保了安全性和更长的保质期，同时大部分营养成分仍然得以保留。
鲜奶，通常指的是刚挤出的牛奶经过简单过滤处理，未经高温杀菌，因此保留了牛奶中的天然酶和一些对热敏感的维生素，如维生素C和B族维生素。它通常需要冷藏，并且保质期较短。鲜奶的口感和新鲜度往往被爱好者所推崇，但需注意安全饮用，避免细菌超标。
纯牛奶，即经过巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌处理的牛奶。巴氏杀菌法通常在较低温度下杀菌，能有效杀死大部分有害细菌，同时保留牛奶的营养和风味；而超高温瞬时杀菌则在极高温度下瞬间杀菌，虽然可能略微影响某些敏感营养素，但总体上营养损失不大，且提供了更长的保质期，无需冷藏即可存放。
从营养角度看，两者的主要营养成分，如蛋白质、钙、脂肪等，差异不大。选择哪种牛奶，更多取决于个人对新鲜度的偏好、保存条件的便利性以及对安全性的考虑。对于大多数人来说，经过安全处理的纯牛奶是更方便、安全的选择，而对于追求极致新鲜体验的消费者，鲜奶则可能是更好的选择。
1. 巴氏杀菌法：这是一种温和的杀菌方式，通常加热到72°C-85°C，持续几秒钟，能有效减少细菌数量，同时保护牛奶的营养和风味。
2. 超高温瞬时杀菌(UHT)：这种方法将牛奶加热到135°C-145°C，持续几秒钟，几乎杀死所有细菌和芽孢，延长了牛奶的无冷藏保质期。
3. 营养成分对比：虽然鲜奶可能在某些活性成分上略胜一筹，但现代加工技术已经能够很好地保留纯牛奶中的大部分营养成分，使得两者的营养价值差异不大。
鲜奶与纯牛奶各有千秋，选择哪种更适合自己，应基于个人的生活习惯、营养需求及对新鲜度的偏好来决定。无论选择哪一种，都是补充日常所需营养的好方式。
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