甲鱼放血的主要原因包括改善口感、降低细菌风险及确保食用安全，具体如下：
提升口感与风味
放血可去除甲鱼腥味，使肉质更鲜嫩，烹饪时更易入味。未放血的甲鱼肉质因含血液可能影响鲜嫩度。
减少细菌滋生风险
甲鱼血液可能携带细菌、寄生虫或毒素，放血能有效降低食用安全风险。尤其活甲鱼快速放血可避免细菌扩散。
避免组胺中毒
死亡甲鱼肉中的组氨酸分解产生组胺，过量摄入会导致过敏反应或食物中毒。放血可减少组氨酸含量，降低中毒风险。
传统处理习惯
放血是传统杀甲鱼工艺的一部分，部分民间认为血液具有滋补功效，但需结合科学处理确保安全。
注意事项 ：若甲鱼已死亡，无论是否放血均不可食用，因死亡后组氨酸会快速释放引发中毒。建议购买后尽快处理或咨询专业人士。
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