是的，澄粉就是小麦淀粉。
澄粉，又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种从小麦中提取的淀粉成分。它通过清洗小麦面粉中的蛋白质（如面筋）来制得，这一过程使得最终产品呈现出透明或半透明的外观，且在烹饪后具有良好的透明度和柔软性。澄粉的特点是无色、无味，质地细腻，常用于制作点心、糕点、透明饺子皮、肠粉等，因为它能产生光滑、透明的质感，特别适合需要透明效果的食品。在中国南方以及东南亚的烹饪中非常常见。
澄粉与普通面粉的主要区别在于其蛋白质含量极低，这使得它不适合用来制作需要面筋来提供弹性和结构的面包类食品。相反，它在凉皮、虾饺、水晶包等需要细腻和透明感的食品中大放异彩。使用时，通常需要与热水调和，以充分利用其粘性，制作出的食品口感滑嫩，外观诱人。
1. 制作工艺：澄粉的制作通过小麦浸泡、磨浆、分离、沉淀、干燥等步骤，去除面筋蛋白，留下纯净的淀粉部分。
2. 应用范围：除了食品，澄粉在一些传统工艺中也有应用，如制作某些类型的纸张或粘合剂。
3. 健康考量：虽然澄粉不含面筋，适合麸质不耐受的人群，但因其主要成分是碳水化合物，食用时仍需注意控制量，特别是糖尿病患者。
澄粉作为小麦的精炼产物，以其独特的透明度和口感，在烹饪界占有一席之地，尤其在制作精美透明的中式点心中不可或缺。
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