鸡蛋的营养并不仅仅集中在蛋清或者蛋黄中，而是两者都有各自的营养价值。
蛋清主要含有蛋白质，其蛋白质质量高，含有全部必需氨基酸，且比例适宜，人体利用率高。同时，蛋清还含有一些微量元素如钾、钠、镁、磷等。蛋黄则是鸡蛋的营养库，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、铁、锌、磷、钙、碘等营养素。其中，脂肪主要是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。维生素和矿物质的含量也远超蛋清。
1.蛋白质含量：蛋清中蛋白质含量约为11%，而蛋黄中蛋白质含量约为3%。虽然蛋清的蛋白质含量较高，但蛋黄中的蛋白质质量同样优秀。
2.脂肪含量：蛋黄中的脂肪含量约为30%，而蛋清中几乎不含脂肪。蛋黄中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
3.维生素和矿物质：蛋黄中的维生素和矿物质含量远超蛋清。例如，蛋黄中的维生素A含量约为蛋清的15倍，铁含量约为蛋清的5倍。
总的来说，鸡蛋的营养并非只存在于蛋清或蛋黄中，而是两者都有各自的营养价值。因此，在日常饮食中，我们应该适量摄取蛋清和蛋黄，以获得全面的营养。
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