葡萄酒变酸的主要原因可分为以下四类，涵盖自然因素和人为因素：
葡萄品种与产区特性
部分葡萄品种（如雷司令、长相思）天然酸度较高，凉爽气候或生长季较短的产区（如法国波尔多）葡萄成熟时酸度保留更完整，导致葡萄酒酸味突出。
发酵过程控制
酵母将葡萄糖转化为酒精时，同时产生乳酸、醋酸等有机酸，若发酵条件不当（如温度、时间控制），可能使酸度超标。
酿造中酸度调节剂使用不当（过量或不足）也会影响最终酸度平衡。
氧化反应
开封后葡萄酒接触空气，其中的乙醇被氧化为醋酸，产生刺鼻醋香并显著增加酸度。这是导致葡萄酒变酸最常见的原因。
储存条件不当
长期暴露于氧气、高温或密封不严的环境，会加速氧化和酸度变化。例如，软木塞老化或瓶身破损都可能引发问题。
总结 ：葡萄酒酸度是自然属性与工艺控制的综合体现，正常酸度是口感平衡的关键，而异常酸味通常由氧化或发酵异常引起。
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