东北酸菜的腌制方法想要最快腌好，关键在于选择新鲜的白菜，控制好盐的分量和腌制的时间，以及保持腌制环境的清洁。
首先，选择新鲜的白菜，最好选择质地硬实，叶子紧实，无虫蛀，无烂叶的白菜。其次，将白菜清洗干净，切掉根部，然后均匀涂抹盐，每片叶子都要涂抹到，放置24小时。然后，将涂抹好盐的白菜放入干净的容器中，压紧实，避免空气进入。最后，将容器密封，放置在阴凉通风的地方，大约一周后就可以食用了。
1.选择盐：盐的分量要适中，过多会影响酸菜的口感，过少则可能导致腌制失败。一般来说，每10斤白菜需要1斤盐。
2.腌制环境：腌制酸菜的环境要清洁，避免有灰尘和细菌进入，否则会导致酸菜腐烂。
3.腌制时间：腌制时间的长短会影响酸菜的口感，一般来说，一周后酸菜就可以食用，但是想要口感更好的话，可以适当延长腌制时间。
综上所述，东北酸菜的腌制方法并不复杂，只要选好材料，控制好盐的分量和腌制时间，保持腌制环境的清洁，就能腌制出美味的酸菜。
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