黑米煮不烂的主要原因与其种皮坚硬和淀粉含量高有关，具体可归纳为以下四点：
种皮坚硬
黑米外部有一层天然坚硬的种皮，需长时间软化才能煮烂。这是导致煮制困难的核心因素。
淀粉含量高
黑米内部淀粉含量丰富，需较长时间充分糊化才能软化。若煮制时间不足，米粒会保持硬质。
未充分浸泡
若未提前浸泡（建议至少3-4小时），种皮和淀粉难以软化，直接煮制会导致米粒硬烂不均匀。
煮制方法不当
煮制时间不足：需小火慢煮10-20分钟，高压锅建议2小时以上；
水量不足：黑米吸水性强，需多放水（通常是普通米的2倍）；
炊具问题：使用功率不足的炊具可能导致受热不均，延长煮制时间。
建议 ：煮黑米前用冷水浸泡3-4小时，搭配白米、红豆等食材文火慢煮，确保软烂浓稠。若仍难熟，可尝试更换优质黑米或使用高压锅缩短时间。
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