草芽是一种具有独特形态和食用价值的植物，具体信息如下：
植物学特征
草芽属于香蒲科多年生水生草本植物，学名宽叶香蒲，又名象牙菜、水中龙或白莲参。其根状茎乳黄色，先端白色，粗细如手指，形态酷似象牙，因此得名。
分布与生长环境
草芽原产于云南建水，栽培历史超100年，2012年获国家地理标志认证。它生长于水中，主干露于水面，芽部生长于水底，喜温、喜肥，夏秋为最佳采收期。
形态与外观
根状茎呈圆柱形，顶部锥形，长度不一，有的可覆盖水面一节。整体呈翠绿色，芽部细长，质地脆嫩。
食用价值与用途
草芽以幼嫩根状茎为食用部分，富含氨基酸，口感清甜脆嫩。可凉拌、炒肉或煮汤，云南建水等地有独特烹饪方式，如猪油炒芽、汤品等。
文化与经济价值
因形似象牙且生长于水边，草芽在当地被称为“草根象牙”，流传“草根当作象牙卖”的俗语。2012年获地理标志认证后，成为建水美食文化代表。
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