西芹炒菜想要炒得又嫩又绿，需要注意火候和烹饪顺序，以及适当的调料使用。
首先，选择新鲜的西芹是关键。新鲜的西芹色泽鲜绿，质地脆嫩。其次，炒菜时要注意火候。西芹炒的时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感，颜色也会变暗。在炒菜的过程中，可以先将西芹焯水，这样既可以去除西芹中的草酸，也可以使其更易熟，保持绿色。最后，适当的调料使用也能让西芹炒菜更美味。比如，可以适量添加一些食盐和鸡精，提升菜品的鲜美度。
1.焯水技巧：西芹在炒之前，可以先用开水焯一下，这样可以去除西芹的涩味，同时也能使西芹更容易熟，保持翠绿的颜色。
2.调料选择：除了食盐和鸡精，还可以适量添加一些蒜蓉和辣椒，提升菜品的风味。
3.炒菜顺序：先将西芹焯水，然后捞出备用。接着热锅冷油，放入蒜蓉和辣椒爆香，再放入西芹翻炒，最后加入食盐和鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。
总的来说，炒西芹需要掌握好火候和烹饪顺序，适当的调料使用，就能炒出又嫩又绿的西芹菜。
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