在制作戚风蛋糕时，打蛋清的过程中加入适量的盐是可以的，但并不是必须的。
首先，盐的作用是可以提升蛋白的稳定性，使打发的蛋白更加稳定，不易消泡。其次，盐还能增强蛋白的泡沫，使蛋糕体更加蓬松。再者，适量的盐也可以中和甜味，使蛋糕的口感更加平衡。然而，这并不意味着一定要加盐，因为蛋清本身就有足够的稳定性，而且戚风蛋糕的甜味主要来自于糖，不加盐也完全可以做出美味的戚风蛋糕。
1.盐的用量：一般来说，每50克蛋清加入约1/4小勺的盐即可，不宜过多，否则会影响蛋糕的口感。
2.加盐的时间：应在打发蛋白的过程中，当蛋白出现细小的泡沫时加入盐，这样可以更好地发挥盐的作用。
3.替代品：如果不习惯在蛋糕中加盐，也可以选择使用塔塔粉或者柠檬汁来帮助打发蛋白，效果也是很好的。
总的来说，戚风蛋糕打蛋清的时候加盐是可以的，但并非必要。可以根据个人的口味和习惯来选择是否加入盐，只要掌握好技巧，都能做出美味的戚风蛋糕。
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