麻辣牛肉的做法如下：
1. 准备食材：牛肉500克，干辣椒适量，花椒适量，姜蒜末适量，豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，香油适量，食用油适量。
2. 牛肉切片，用料酒、生抽、老抽、盐腌制10分钟。
3. 干辣椒剪成小段，花椒剪成小段，姜蒜切末备用。
4. 热锅冷油，油温升至5成热时，放入干辣椒和花椒，小火煸香。
5. 加入姜蒜末，继续煸炒出香味。
6. 放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。
7. 加入适量豆瓣酱，继续翻炒均匀，使牛肉片上色。
8. 加入适量水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
9. 根据个人口味，加入适量的盐、糖调味。
10. 煮至牛肉熟透，汤汁浓稠。
11. 最后淋上香油提香，翻炒均匀即可出锅。
麻辣牛肉的特点是麻辣鲜香，口感嫩滑。制作过程中，干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。此外，豆瓣酱是这道菜的关键调料，选择时要注意选择质量好的豆瓣酱，这样才能做出正宗的麻辣牛肉。
1. 为了使牛肉更加入味，腌制时间可以适当延长，一般腌制30分钟以上。
2. 烹饪时，牛肉要快速翻炒，以免肉质变老。
3. 麻辣牛肉还可以搭配其他蔬菜一起烹饪，如豆芽、青菜等，这样营养更加丰富。
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