凉虾是湖北宜昌特色传统小吃，因形似虾得名，属于甜品类。以下是关键信息整合：
基本定义
凉虾并非真正的虾，而是用大米（或掺玉米粉、豌豆粉）制成的米浆食品，因头大尾细形似虾而得名。
制作工艺
以大米为原料制浆煮熟，漏入凉水盆中冷却凝固，形成Q弹爽滑的口感。
成品可搭配红糖水或酸梅汤食用，是夏季消暑佳品。
文化背景
传说源于宜昌三峡边的一户彭氏母子，因母亲想吃虾而制作出类似虾的凉虾，后成为地方特色小吃。
食用注意事项
需去除虾背的虾线（未排泄废物），避免泥腥味。
购买时注意虾体是否新鲜，发红、软烂或掉头的虾不可食用。
非遗地位
2020年，宜昌凉虾制作技艺被列入湖北省非遗代表性项目名录，凸显其文化价值。
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