国家确实允许熟食中使用亚硝酸钠，但是有严格的用量限制。
亚硝酸钠是一种常用的防腐剂和护色剂，能够防止食物腐败并使肉质呈现鲜红色。然而，亚硝酸钠过量摄入对人体有害，因此，国家对熟食中亚硝酸钠的用量有严格的规定。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，熟食中亚硝酸钠的最大使用量为0.05克/千克。同时，对于肉类熟食，其亚硝酸钠与硝酸钠的总和不得超过0.15克/千克。
1."安全性考虑"：亚硝酸钠虽然有防腐和护色的作用，但过量摄入会对人体产生危害，如造成血红蛋白携氧能力下降，长期大量摄入还可能增加患胃癌的风险。
2."监管机制"：国家对食品中亚硝酸钠的使用进行严格的监管，食品生产企业必须按照规定使用，否则将受到法律的严厉处罚。
3."消费者选择"：消费者在购买熟食时，也应关注食品标签，尽量选择亚硝酸钠含量低或无添加的产品，以保护自身健康。
总的来说，国家允许熟食使用亚硝酸钠，但用量必须严格控制，以确保食品安全。消费者在日常生活中也应注意选择健康的食品。
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