鸭肉变质通常是从内部开始的。
鸭肉变质主要是由于微生物（如细菌、酵母和霉菌）的生长和繁殖。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下，会迅速繁殖并产生有害物质，导致鸭肉变质。一般来说，鸭肉内部的微生物比外部的更多，因为鸭肉内部的环境对微生物来说更适宜。因此，鸭肉变质通常是从内部开始的，然后逐渐向外部扩散。
1.变质速度：鸭肉变质的速度受到许多因素的影响，包括温度、湿度、空气流通、保存方式等。在适宜的条件下，鸭肉可能在几个小时内就开始变质。
2.颜色变化：鸭肉变质时，其颜色会发生明显的变化。新鲜的鸭肉颜色鲜艳，而变质的鸭肉颜色会变得暗淡，甚至出现黑色或绿色的斑点。
3.味道变化：新鲜的鸭肉有一种特有的香味，而变质的鸭肉会有一种酸臭味或腥味。
总的来说，鸭肉变质通常是从内部开始的，因为内部的微生物更适宜生长。因此，为了保证鸭肉的新鲜和安全，我们应正确保存鸭肉，避免在适宜的条件下微生物的生长和繁殖。同时，我们也应注意观察鸭肉的颜色和味道变化，以及时发现并处理变质的鸭肉。
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