烙锅是一种以高温烙制为主要烹饪方式的工具，常见于中国贵州等地，具有独特的地方特色。以下是具体说明：
基本定义与用途
烙锅是一种深底锅，主要用于烙制面食（如披萨、窝头）及荤素食材，通过高温使食物表面焦脆、内部嫩滑，并能激发食材香气。
贵州烙锅的特色
形状与工艺 ：中间凸起、边缘平缓，撒油后油会流向四边，中间部位火力集中，适合分阶段烙制食物（先放熟的菜到边缘，再放新菜到中间）。
锅底类型 ：包括砂锅、平锅、活油锅等，不同锅底影响口感和风味。
食用方式 ：烙熟后蘸特制辣椒面食用，形成“油炸却不油”的独特风味。
历史与文化
贵州烙锅始于清代，已有300多年历史，是当地夜宵文化的代表，常见于水城、毕节等地。
其他类型
家用或商用烙锅多由砂陶或铁制，部分设计融入烧烤功能（如一体锅），但核心仍为烙制。
总结 ：烙锅以独特形状和烹饪方式著称，尤其贵州烙锅通过分阶段烙制和特色蘸料，成为地方特色小吃代表。
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