茄子烧鸡腿是一种简单又美味的家常菜，通过合理的搭配和烹饪，可以实现美味与营养的双重满足。
首先，我们需要准备鸡腿和茄子作为主料，可以根据个人口味选择是否添加其他配料如青椒、蒜瓣等。鸡腿清洗干净后，用刀在表面划几刀，这样可以更好地入味。茄子去蒂，切成段，用盐水浸泡10分钟，这样可以防止茄子变黑。
接着，将鸡腿用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制20分钟。腌制的同时，可以准备一些葱姜蒜，切末备用。
然后，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的鸡腿，翻煎至两面金黄。加入茄子，一起翻煎均匀。然后加入生抽、老抽、糖、盐等调料，翻煎均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖20分钟。
最后，打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上葱花即可。
1.选择鸡腿：鸡腿的肉质鲜嫩，口感好，是做茄子烧鸡腿的理想选择。如果想更加健康，可以选择去皮的鸡腿。
2.茄子的处理：茄子在烹饪过程中容易吸油，所以在烧制前，可以用盐水浸泡，这样可以减少茄子吸油的程度。
3.调料的选择：调料的选择和比例，直接影响到茄子烧鸡腿的口感。一般来说，生抽主要用来提鲜，老抽用来上色，糖用来提味，盐用来调味。
总的来说，茄子烧鸡腿是一道简单易学、美味可口的家常菜，只要掌握好烹饪的步骤和技巧，就能做出让人满意的美味。
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