芋头煮沸冒泡是由于水的热传递和芋头内部成分的变化。
当芋头被放入开水中烹煮时，水的温度会迅速上升，热量传递给芋头。芋头内部含有大量的水分和糖分，以及一些淀粉质，这些成分在加热过程中会发生一系列物理和化学反应。首先，水分开始蒸发，产生蒸汽，这些蒸汽在接触到水面上时形成气泡。其次，糖分和淀粉在高温下溶解放出水分，形成溶胶，当溶胶冷却到一定程度时，会再次凝结成小气泡，这些气泡聚集在芋头内部，随着温度上升和压力增大，最终突破表皮冒出水面。
1. 水的沸点：芋头中的水分在达到100℃时开始蒸发，形成气泡，这是水的物理特性。
2. 淀粉的糊化：芋头中的淀粉在加热时会发生糊化，形成糊状物质，这也是产生气泡的一个原因。
3. 营养释放：烹饪过程中，芋头的部分营养成分如维生素和矿物质也会溶解在水中，形成可溶性成分，部分气泡可能就是这些营养物质的蒸汽。
因此，芋头煮沸冒泡是水与芋头内部成分相互作用的结果，是烹饪过程中常见的现象。
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