家常红烧肉的正确做法需要以下调料：生抽、老抽、细砂糖、料酒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱段。
首先，选择肥瘦相间的五花肉切成块状，然后用热水焯水去腥。接着，在锅中加入适量的砂糖，用小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫冒出时，加入切好的五花肉块，翻煎使肉块均匀的裹上糖色。然后，加入切好的生姜片、葱段，以及八角、桂皮、香叶等香料，翻煎均匀。再加入料酒，煮一会儿后，加入生抽和老抽，翻煎均匀，使肉块充分吸收调料的味道。最后，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质软烂即可。
1.调料选择：选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。生抽和老抽的比例要适宜，生抽主要是提鲜，老抽主要是上色，一般比例为2:1。
2.糖色制作：糖色是红烧肉色泽的关键，炒糖色时要用小火，防止糖炒糊，影响口感和色泽。
3.炖煮技巧：炖煮时要用小火，让肉慢慢吸收调料的味道，炖至肉质软烂，口感才会更好。
总的来说，家常红烧肉的制作需要合理的调料搭配和烹饪技巧，只有这样，才能制作出色泽红亮、口感软糯的红烧肉。
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