水煮鱼是一道经典的川菜,烹饪过程相对简单但味道鲜美。以下是制作水煮鱼的基本步骤:
1. 准备食材:
- 主料:草鱼一条(约1.5-2公斤),去骨切片。
- 配料:豆芽、泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香菜。
- 调料:生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、鸡精。
2. 处理鱼片:
- 鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
- 热油锅,将鱼片滑炒至变白,捞出备用。
3. 炒香调料:
- 留底油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香,出红油。
- 加入泡椒炒出酸味,再加入豆芽翻炒。
4. 煮鱼:
- 加入适量的水,大火烧开后,倒入炒好的调料。
- 加入生抽、老抽、白糖调味,再次烧开后放入鱼片,煮至鱼片熟透。
5. 出锅:
- 鱼片煮熟后,用漏勺捞出,放在大碗或锅中。
- 倒入煮鱼的汤汁,撒上葱花,再淋上热油(花椒油)。
6. 装饰:
- 最后撒上香菜,一道色香味俱全的水煮鱼就完成了。
烹饪时注意火候,保持汤汁的麻辣鲜香。
鱼片不宜煮太久,否则会变老。
油温要高,花椒油的香味才会充分释放。
水煮鱼的关键在于火候和调料的搭配,掌握好这些,你在家就能轻松做出美味的水煮鱼了。