食品质量控制与检测涉及多个方面，包括原料采购、生产过程、产品储存和运输、终端销售以及消费后的安全性评估。
食品质量控制与检测是保障食品安全的重要环节，涉及以下多个方面：
1. 原料采购：确保原料符合国家食品安全标准，对原料供应商进行资质审核，对原料进行抽样检验，如农药残留、重金属含量等。
2. 生产过程控制：在生产过程中实施HACCP（危害分析与关键控制点）体系，对加工环境、设备、人员等进行严格管理，防止交叉污染，确保生产出的食品符合卫生要求。
3. 产品检测：对食品进行定期和不定期的检测，包括微生物指标（如大肠菌群、金黄色葡萄球菌等）、理化指标（如蛋白质、脂肪、糖分等）、污染物检测（如重金属、农药残留等）。
4. 储存和运输：食品在储存和运输过程中需要保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。对储存和运输设施进行定期检查和维护，确保食品在流通环节的安全。
5. 终端销售：在销售环节，对食品进行再次检查，确保其符合销售标准。同时，加强销售场所的卫生管理，防止食品在销售过程中受到污染。
6. 消费后安全性评估：收集消费者对食品的反馈，对市场销售的产品进行抽检，对可能存在的食品安全问题进行风险评估和预警。
1. 食品安全法规：了解并遵守国家食品安全法规，如《食品安全法》、《食品安全国家标准》等。
2. 食品安全标准体系：熟悉并应用食品安全标准体系，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。
3. 食品安全检测技术：掌握先进的食品安全检测技术，如快速检测技术、分子生物学检测技术等，以提高检测效率和准确性。
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