根据这个谜语，“瞎子担水一步步来”，我们可以推测这个生肖是“牛”。
这个谜语的答案之所以是“牛”，原因有三。首先，“瞎子担水一步步来”描述的是一种稳健、踏实的行动方式，这正是牛的特点。其次，中国古代农耕文化中，牛是最重要的劳动力，经常需要负责担水等重活，这与谜语中的情境相吻合。最后，“瞎子担水一步步来”中的“一步步来”也暗示了牛的耐性和坚韧不拔，这是牛的典型性格特征。
1.从文化角度来看，牛在中国文化中象征着勤劳、坚韧和忠诚，是农耕文化的重要象征。
2.从生肖属性来看，牛是十二生肖中的第二位，象征着勤奋和稳重。
3.从生物学角度来看，牛是一种群居动物，具有强烈的家族观念和社交行为，这也与谜语中的“一步步来”暗示的团结协作精神相吻合。
综上所述，“瞎子担水一步步来”这个谜语的答案是“牛”，因为这个谜语中的情境和牛的特点高度契合，既描绘了牛的稳重和踏实，也表现了牛的耐性和坚韧。
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