月饼皮的面粉通常选择的是低筋面粉，而非高筋面粉。低筋面粉含有较少的面筋，这使得制作出来的月饼皮更加柔软，不易产生硬实感，更适合呈现出月饼的松软和薄脆的口感。高筋面粉适合制作需要较强筋力的面团，如面包和面条，不适合月饼皮的制作。
月饼皮的制作对面粉的选择较为讲究。低筋面粉含有大约7-9%的面筋，它在和水混合后形成的面团比较松散，适合做酥皮类的点心，如月饼。而高筋面粉含有约11-14%的面筋，其筋力较强，常用于制作需要发酵的面团，如面包和披萨皮。在月饼制作过程中，如果使用高筋面粉，可能会导致月饼皮过于结实，影响口感和外观。
1. 除了低筋面粉，月饼皮有时也会加入玉米淀粉或澄粉，以增加透明度和口感的细腻度。
2. 在制作月饼时，除了面粉，还会加入猪油、糖、蛋黄等成分，这些成分能够增加月饼的香味和滋润度。
3. 月饼皮的制作过程中，还需要掌握好油和水的比例，以及揉面和擀皮的技巧，才能做出松软、层次分明的饼皮。
综上所述，制作月饼皮时，选择低筋面粉是确保月饼口感的关键，它能让月饼皮更加柔软，便于包裹馅料，烘烤后呈现出诱人的色泽和口感。
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