豆腐脑不凝固的主要原因及解决方法如下：
原因 ：水和豆子比例不当（低于1:8），导致豆浆过稀无法凝固。
补救 ：重新制作时严格按比例调配，豆浆机需设置高浓度模式。
用量不足 ：1斤豆浆需5克内酯，过少会导致部分凝固或呈蛋花状。
溶解不当 ：
内酯需用凉开水溶解，不可使用温水或开水，否则易失效。
溶解时水量过少会稀释内酯浓度，需少量水化开即可。
过高/过低 ：卤水温度影响凝固效果，需用温水溶解内酯后迅速倒入沸豆浆中，静置15-20分钟。
未充分混合 ：冲浆时需从高处直接倒入内酯碗，利用冲击力均匀混合。
未充分静置 ：冲浆后需盖上盖子静置15分钟，促进凝固。
过度搅拌 ：点浆后不可摇晃容器，否则破坏凝固结构。
总结 ：需重点检查豆浆浓度、凝固剂用量及溶解方式，同时优化点浆温度和静置时间。若问题持续，建议重新制作并严格遵循比例与步骤。
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