米酒的制作过程中，先放水还是先放酒曲是一个关键步骤。正确的顺序应该是先放米，然后加水，最后放酒曲。
米酒的制作主要包括以下几个步骤：首先，将糯米洗净后浸泡，直到糯米吸水膨胀，变得柔软；其次，将浸泡过的糯米放入蒸锅中蒸熟；然后，待糯米冷却至30-40℃时，均匀撒上酒曲，并轻轻搅拌均匀；最后，将搅拌好的糯米放入容器中，中间挖一个小洞，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
1.酒曲的选择：酒曲是米酒发酵的关键，一般推荐使用黄酒曲或甜酒曲，因为它们含有丰富的酵母菌和酶，可以促进糯米的发酵。
2.发酵温度：米酒的发酵温度一般应保持在28-32℃，过低或过高都会影响酵母菌的活性，从而影响米酒的发酵效果。
3.发酵时间：米酒的发酵时间一般为24-48小时，但具体的发酵时间还需要根据发酵温度和酒曲的活性等因素进行调整。
总的来说，米酒的制作需要掌握好每一步骤的操作，尤其是先放水还是先放酒曲的顺序，这样才能确保米酒的口感和质量。
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