锅贴的面通常使用烫面。
锅贴的面团选用烫面是一种常见的做法。烫面是将面粉与沸水混合搅拌，使其充分吸水后形成的面团。相较于普通死面，烫面有几个显着的特点和优势：
1. 口感柔软：烫面因为加入了沸水，使得面筋蛋白质部分变性，从而使得面团更加柔软，煮出来的锅贴皮薄且口感更加嫩滑。
2. 易于操作：烫面的延展性较好，擀开的面皮不易破裂，因此在包制锅贴时更加方便。
3. 熟化快：由于烫面的面筋蛋白质已经部分变性，因此煮熟的速度比普通死面更快，可以节省烹饪时间。
4. 营养保留：烫面的制作过程中，由于高温的作用，面粉中的营养成分得以更好地保留。
具体制作烫面的步骤如下：
将面粉倒入一个大碗中。
逐渐加入沸水，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉与水充分混合，形成絮状。
待面粉完全吸水后，用手揉成面团。
将面团放在案板上，反复揉搓至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发。
在制作锅贴时，将烫面团擀成薄薄的面皮，包入馅料，封口后，放入热锅中，底部略煎至微黄，再加入少量水，盖上锅盖，焖至水分收干，锅贴即可出锅。
1. 烫面的比例：一般烫面与水的比例约为2:1，具体可以根据个人口味调整。
2. 醒发时间：烫面团醒发时间不宜过长，一般15-20分钟即可，否则面团会变得过于松软，影响包制和烹饪。
3. 馅料选择：锅贴的馅料可以根据个人喜好选择，常见的有猪肉、牛肉、虾仁、韭菜等，搭配不同的调料，风味各异。
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