炖鱼时，要处理好鱼腥味，让鱼肉更美味，需要掌握一些关键技巧。
首先，杀鱼时要将鱼的内脏、鱼鳃以及鱼腹中的黑膜清理干净，这些都是腥味的主要来源。其次，可以用料酒、生姜、大葱等调料进行腌制，以中和鱼的腥味。还可以在炖鱼的时候加入一些香料，如八角、香叶等，既可以提香，也可以去腥。炖鱼的时候要保持火候适中，不要用大火，否则鱼肉容易炖老，腥味也更难去除。
1.鱼的选择：鱼的新鲜度也是影响鱼腥味的重要因素，新鲜的鱼腥味会相对较小。
2.料酒的作用：料酒含有酒精，可以溶解并带走鱼肉中的腥味物质，同时，酒精在加热过程中挥发，可以带走一部分腥味。
3.烹饪顺序：炖鱼时，应先用生姜、大葱等调料炒香，然后再放入鱼，这样可以更好地去腥。
总的来说，炖鱼去腥需要从鱼的选择、处理、腌制、烹饪等多个方面进行考虑，只有把握好每一个环节，才能炖出美味无腥味的鱼汤。
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