蛋炒饭是一道常见的中式家常菜肴，其调料可以根据个人口味进行调整，但基本的步骤和调料如下：
蛋炒饭的主要调料包括：
1. 鸡蛋：蛋炒饭的灵魂，一般选用2-3个鸡蛋，打散后与饭粒充分混合，增加口感和营养。
2. 盐：适量的盐是提味的基础，根据个人口味添加，大约1-2茶匙。
3. 酱油：酱油可以为蛋炒饭增添色泽和鲜味，选择生抽或老抽都可以，但生抽颜色较浅，老抽颜色较深，根据个人喜好调整。
4. 胡椒粉：少许胡椒粉可以提升香味，增添微辣口感。
5. 葱花：切碎的葱花可以增加香味，通常在出锅前撒入。
6. 油：炒饭需要一定的油，橄榄油、菜籽油或猪油都可以，适量的油可以使饭粒分开，不粘锅。
如果喜欢更丰富的口味，还可以加入其他调料，如鸡精、味精、蒜末、香菜、虾皮、火腿丁、豌豆等，增加层次感。
炒饭时，先将鸡蛋炒熟，再加入饭粒，用中小火慢慢翻炒，让饭粒充分吸收调料的味道。
炒饭的饭粒最好提前用隔夜饭，因为隔夜饭的水分较少，炒出来的饭粒更松散。
蛋炒饭的调料选择灵活，关键在于掌握好基本的盐、酱油和胡椒粉，再根据个人喜好添加其他配料，就能做出美味可口的蛋炒饭了。
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