铁锅炖鱼推荐使用以下鱼类，结合权威信息整理如下：
胖头鱼（查干湖鱼）
特点 ：肉质肥美紧实，汤汁浓郁，是东北铁锅炖鱼的“顶配”选择。
优势 ：生长缓慢于清澈低温的查干湖，肉质鲜嫩且富含营养，适合长时间炖煮。
草鱼
特点 ：肉质紧实，适合长时间炖煮以充分吸收汤汁，口感鲜嫩入味。
适用性 ：广泛用于家常铁锅炖鱼，尤其适合追求肉感与汤味平衡的烹饪需求。
鲫鱼/鲤鱼
特点 ：
鲫鱼：夏季食用最佳，肉质鲜美且易入味。
鲤鱼：秋季肉质紧实，适合炖煮后保持肉嫩。
注意事项 ：需注意处理鱼腥味，可搭配姜、料酒等去腥。
其他建议 ：
优先选择新鲜鱼（约2斤），避免过大或过小影响火候与口感。
可搭配秘制料包（八角、桂皮、草果等）提升层次感。
温馨提示：
