加糖会影响发面。
在制作面点时，糖的添加确实会对发面过程产生影响。首先，糖可以作为酵母的营养源，促进酵母的生长和繁殖，从而帮助面团发酵。酵母在分解糖分时会产生二氧化碳，使面团膨胀，形成蓬松的面团结构。然而，糖的加入并非越多越好。
1. 适量糖能促进发酵：适量的糖（一般不超过总面粉的5%）可以提供酵母所需的能量，加快发酵速度。但过量的糖会抑制酵母的活性，因为高浓度的糖会形成一个不利于酵母生长的环境。
2. 糖分过高影响面团质感：过多的糖会导致面团过于粘稠，影响面团的筋度，烤出的成品可能口感偏甜且颜色较深。
3. 糖的分解可能提前：糖在高温下容易分解，如果发酵环境温度过高，糖的分解可能会加速，影响面团的稳定性和最终成品的外观。
因此，加糖要适度，根据具体面点配方和口味需求来调整，以达到最佳的发酵效果和口感。
酵母在没有糖分的情况下也可以进行发酵，但速度较慢。
无糖或低糖的面点通常使用其他方法（如酵母酸化法或乳酸菌发酵）来达到蓬松效果。
在制作面包时，糖通常用于增加甜度和改善面包的色泽，而在制作馒头或包子等中式面点时，糖的作用可能更侧重于口感。
总之，适量的糖可以促进发面，但过量则可能对发面过程产生负面影响。在发面时，控制糖的添加量是关键。
温馨提示：
