戚风蛋糕开裂的主要原因可归纳为以下四点，需结合配方调整和操作细节解决：
烘烤温度过高
表面快速结皮而内部未完全膨发，导致内外压力差引发开裂。建议将温度降低（如戚风蛋糕常用150-160℃），并适当延长烘烤时间。
蛋白打发过度
蛋白过度起泡会导致面糊膨胀过度，形成硬壳。需将蛋白打发至湿性发泡状态（提起打蛋器呈弯钩状），避免干性发泡。
面糊湿度不足
蛋黄糊液体比例过少或面糊过干，会导致蛋糕缺水收缩。需调整配方，确保蛋黄糊呈细腻流水状，或适量增加液体成分（如鸡蛋、牛奶）。
面糊量过多
倒入模具超过8分满时，面糊膨胀后易从顶部开裂。建议控制面糊高度，避免溢出模具。
其他注意事项 ：
面糊搅拌需轻柔，避免过度搅拌导致面筋形成；
烤箱内需保持恒温，避免温度波动影响蛋糕膨胀。
通过逐步优化配方和操作，可有效减少戚风蛋糕开裂现象。
温馨提示：
