锦州特色菜包括锦州小菜、锅包肉、辽菜炖鱼、手撕鸡、烧烤等。
锦州，这座位于辽宁省西南部的城市，不仅有着悠久的历史文化，还有着丰富的特色美食。锦州特色菜以其独特的风味和制作工艺，吸引了众多食客前来品尝。
首先，锦州小菜是锦州最具代表性的地方小吃之一。它以酸、甜、咸、辣等多种口味着称，主要食材有黄瓜、豆芽、白菜等蔬菜，经过腌制、炒制、炖煮等多种烹饪手法，口感鲜美，开胃提神。
锅包肉是锦州的传统名菜，选用猪里脊肉，经过腌制、裹粉、油炸等工序，外酥里嫩，酸甜可口。这道菜色泽金黄，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，是锦州人餐桌上的必备佳肴。
辽菜炖鱼是锦州的一道传统炖菜，选用新鲜的鱼类和丰富的配料，如豆腐、木耳、白菜等，经过慢火炖煮，汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩。这道菜营养丰富，具有很高的食用价值。
手撕鸡是锦州的一道特色凉菜，选用优质的鸡肉，撕成细丝，搭配黄瓜、香菜、辣椒油等调料，口感清爽，开胃解腻。这道菜色泽诱人，制作简单，是锦州人餐桌上的家常凉菜。
此外，锦州的烧烤也颇具特色。锦州烧烤选用优质的肉类，如猪肉、羊肉、牛肉等，经过腌制、烤制，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。在锦州，烧烤摊遍布街头巷尾，成为了当地人休闲娱乐的好去处。
1. 锦州小菜的制作技艺已被列入辽宁省非物质文化遗产名录。
2. 锦州锅包肉的起源可以追溯到清朝时期，是一道具有悠久历史的传统名菜。
3. 辽菜炖鱼在锦州有着广泛的群众基础，成为了锦州人生活中不可或缺的一道菜肴。
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