煮好的西米保持弹性的关键在于控制好煮制时间和水的温度。
煮好的西米保持弹性，首先要注意的是不要过度煮制。将西米放入开水中，用中火煮约5-10分钟，期间要不断搅拌，以防止西米粘锅。煮到西米中心还有一点硬心时，捞出放入冷水中浸泡，这样可以使西米停止煮制过程，同时也能迅速冷却，防止西米过于软烂。
在煮西米时，水的温度也很关键。使用开水的目的是为了使西米快速吸收水分，同时高温有助于西米的膨胀。但如果水温过高，西米容易煮得过于软烂，失去弹性。因此，保持水微开的状态，即水温在即将沸腾但还未完全沸腾时最为理想。
此外，煮西米时可以加入少量盐，这样不仅能增加风味，还能使西米更加有弹性。盐的量不宜过多，以免影响口感。
在烹饪过程中，还要注意不要用勺子剧烈搅拌，以免将西米捣碎，影响其最终的弹性。
1. 使用筛子过滤煮好的西米，可以有效去除多余的水分，使西米更加紧密，弹性更好。
2. 如果西米煮得不够熟，可以通过再次煮制来调整，但要注意不要过度煮制，以免影响弹性。
3. 煮好的西米可以冷冻保存，冷冻后的西米在解冻后仍能保持较好的弹性，适合提前准备和保存。解冻时可以先用冷水冲洗，然后放入开水中稍微煮一下，即可恢复弹性。
温馨提示：
