北京菜（京菜）是中国传统菜系之一，具有以下特点：
菜系定位
京菜不属于中国八大菜系，但属于北方菜系的重要分支。它以北方菜为基础，融合了宫廷御膳、鲁菜、清真菜等多种菜系精华。
历史渊源
京菜历史可追溯至元、明、清等朝代，明清时期作为都城，宫廷饮食文化对京菜形成影响深远，吸收了全国各地烹饪技艺。
核心特色
口味与技法 ：以咸香为主，兼有酸甜、麻辣，擅长烤、涮、爆、炒等技法，尤其突出烤制（如北京烤鸭）和涮煮技艺。
食材与融合 ：选料广泛，注重食材品质，融合了汉、满等民族饮食文化，以及鲁菜、谭家菜等地方风味。
代表菜品
北京烤鸭、涮羊肉、炙子烤肉等是京菜最具代表性的菜品，其中北京烤鸭更是享誉全球。
文化地位
京菜虽不入“八大菜系”，但凭借独特的宫廷渊源和融合性，成为北京饮食文化的象征，兼具皇家气派与市井风味。
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