在杭州拌面的制作中，最好使用生抽酱油。
生抽酱油是杭州拌面的理想选择，因为它具有鲜美的口感和较淡的颜色，能够突出面条的本色，同时增添丰富的咸鲜味。在制作拌面的过程中，可以根据个人口味适量添加，以达到最佳的口感效果。
1.酱油的选择：酱油是拌面的灵魂，选择一款优质的酱油至关重要。除了生抽酱油，老抽酱油也是一个不错的选择，它色泽更深，能够给拌面带来更深沉的色调。
2.配料的搭配：杭州拌面的配料也很重要，可以搭配黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等蔬菜，既增加了口感的层次感，又增添了营养。
3.制作技巧：在制作拌面时，需要注意的是，面条煮熟后要用冷水冲洗，这样可以去除面条的粘性，使面条更加爽滑。同时，拌面的酱汁要提前调好，这样面条和酱汁才能充分融合，口感更好。
总的来说，杭州拌面的酱油选择，以及配料搭配和制作技巧，都是影响拌面口感的重要因素。只有把握好这些细节，才能制作出一道美味的杭州拌面。
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