盐最后放的原因可归纳为以下四点，主要涉及营养保留、健康控盐及烹饪效果：
减少营养素流失
维生素C/B族流失 ：早放盐会导致食材脱水，水溶性维生素（如维生素C、B族）随水分流失，降低营养价值。
碘元素挥发 ：碘盐中的碘易受热挥发，出锅前放盐可保留90%以上碘元素，避免因高温导致碘缺乏。
精准控盐与健康
味蕾对表面盐分敏感，最后放盐可在保持咸味的同时减少实际摄入量，避免因“咸度不足”而过量加盐。
减少因过早加盐导致的食材脱水，保持蔬菜脆嫩口感，肉类更嫩滑。
提升菜品风味
最后放盐能激发食材本身鲜味，与熟透后的呈鲜物质充分结合，使味道更浓郁。
对于根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜），中间放盐可让盐分渗透，避免表面过咸而内部淡薄。
烹饪技巧优化
出锅前放盐可避免调味品（如耗油、生抽）中的盐分提前渗入食材，防止口感过咸。
炒制后期放盐，可利用食材表面水分快速锁住盐分，提升调味效率。
总结 ：最后放盐既能保留营养、精准控盐，又能优化口感和烹饪效果，是健康烹饪的推荐方法。
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