不建议食用长时间泡发且变臭的花胶。
花胶，即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，富含胶质，是一种滋补食材。长时间泡发花胶并变臭，可能是因为以下几个原因：
1.细菌滋生：花胶在泡发过程中，如果环境温度过高或者清洁不到位，可能会滋生细菌，导致花胶变质发臭。
2.保存不当：如果花胶在保存过程中，接触到水分或者空气，可能会加速花胶的变质。
3.时间过长：花胶的泡发时间一般不宜过长，否则容易导致营养成分流失，且易变质。
因此，花胶泡发时间过长且变臭，可能是因为已经变质，不建议食用。在泡发花胶时，应保持环境清洁，控制好温度和时间，避免花胶变质。
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