做拉面要和面时，需将面粉和水按照一定的比例混合，揉成光滑的面团。
做拉面和面的步骤如下：
1. 准备材料：首先准备好面粉和清水。面粉的品种通常选用高筋面粉，因为它的吸水性好，适合制作拉面。
2. 比例调配：一般来说，拉面和面的比例是2:1，即2份面粉配1份水。根据个人口味和面粉的吸水性，这个比例可以适当调整。
3. 加水揉面：将面粉放入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面时要注意力度要均匀，不要过度揉搓，以免面筋过分形成，影响拉面的口感。
4. 醒面：揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间进行醒面。醒面的时间通常为30分钟至1小时，这样可以增加面团的弹性，使拉面更加有嚼劲。
5. 继续揉面：醒面后，再次将面团揉搓至表面光滑。这个过程可以重复几次，直到面团变得非常有弹性。
6. 分割面团：将面团分割成小剂子，每个剂子的大小根据个人喜好来定。
7. 搓圆：将每个小剂子搓成圆形，这样可以为后续的拉面制作打下基础。
8. 松弛：搓圆后，将面团放置一段时间松弛，这样可以方便后续的拉制。
以上是基本的拉面和面步骤。需要注意的是，和面的技巧和经验会影响到拉面的最终口感，所以多练习是提高和面技巧的关键。
1. 和面的水温也会影响面团的性质，一般建议使用温水和面，水温在30℃至40℃之间为宜。
2. 和面时，可以先加入一半的水，揉成絮状后再逐渐加入剩余的水，这样可以更好地控制面团的湿度。
3. 不同品牌的面粉吸水率不同，和面时要根据实际情况调整水的用量。
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