百香果的酸味主要源于其含有的有机酸和维生素C，具体原因如下：
有机酸含量高
百香果果肉富含柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，这些酸类物质直接赋予其强烈的酸味。柠檬酸是水果中最常见的有机酸，能刺激唾液分泌，增强食欲。
维生素C的酸性特性
每100克百香果汁中含34.6毫克维生素C，维生素C本身呈酸性，进一步强化了整体的酸味感。
成熟度影响较小
未成熟时酸味更明显，但成熟后糖分增加会部分中和酸味。然而，百香果的酸味受品种影响较大，优质品种即使成熟仍可能保留一定酸味。
口感的“酸中带甜”特性
百香果的酸味是其天然风味，搭配蜂蜜等甜味物质可中和酸味，提升口感。未成熟时可能伴随涩味，成熟后酸甜平衡更佳。
建议 ：若酸味过重，可放置成熟或延长浸泡时间；食用时搭配蜂蜜、柠檬水等中和酸味，同时注意选择优质品种。
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