刀具防锈需从使用、存放、材质三方面综合管理，具体方法如下：
彻底清洗 ：每次使用后立即用清水冲洗，去除食物残渣和汁液，避免污渍残留。
擦干处理 ：用干毛巾或布擦干刀刃，尤其接触酸性食物（如西红柿、洋葱）或咸味食材后，需彻底擦干并涂抹薄油防锈。
避免浸泡 ：不要将刀具长时间浸泡在水中，尤其是含盐或酸性液体中，否则易加速腐蚀。
干燥通风 ：存放在阴凉、干燥处，避免潮湿环境（如靠近鱼缸、浴室）。可使用干燥剂或除湿剂吸收湿气。
分开存放 ：刀刃与刀鞘分离存放，皮革鞘会吸收水分导致刀刃生锈。
定期检查 ：每半个月用刀油擦拭刀刃及手柄、弹簧等部位，保持润滑防锈。
优质材质 ：优先选择不锈钢等耐腐蚀材质刀具，碳钢刀具需加强防锈处理。
特殊处理 ：切过生鱼、肉后可用开水烫刀杀菌，或用洗米水浸泡2小时形成保护膜。
生锈处理 ：若刀具已生锈，可用萝卜片、姜片或细砂打磨锈迹，或浸泡淡盐水后擦洗。
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