做米豆腐一般使用的是熟石灰，也就是氢氧化钙（Ca(OH)2），而不是生石灰（CaO）。生石灰在与水反应时会生成大量的热量，这个过程称为“熟化”，生成的熟石灰水（石灰水）呈碱性，有助于凝固豆浆，使米豆腐成型。在制作米豆腐时，先将熟石灰加水调成石灰水，然后与浸泡过的黄豆浆混合，加热并搅拌，待其凝固后即可得到米豆腐。
米豆腐，又称“石花豆腐”，是一种常见的中国传统小吃，主要原料是黄豆和石灰。在制作过程中，熟石灰的作用至关重要。生石灰在空气中自然吸收水分后会转变为熟石灰，这个过程称为“消化”。熟石灰与水反应生成的氢氧化钙，能够中和豆浆中的酸性物质，促使蛋白质凝固，形成豆腐的固态结构。熟石灰的使用不仅能提高豆腐的口感，还能确保食品安全，因为生石灰直接使用可能会有残余的碱性物质，对身体不利。
1. 熟石灰在米豆腐制作中还有一个作用，就是杀菌消毒，确保食品卫生。
2. 制作时，需控制好石灰水和豆浆的比例，过多的石灰会影响口感，过少则可能导致豆腐无法凝固。
3. 米豆腐口感细腻，搭配酱油、辣椒油等调料食用，味道十分鲜美。
因此，制作米豆腐时，选择熟石灰是确保豆腐质量和安全的关键步骤。
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