脆鱼是草鱼的一种，通过特殊养殖工艺和饲料处理形成独特口感。以下是关键信息整合：
基本属性
学名：脆鲩鱼（或脆肉鲩），属于鲤形目、草鱼属，原产于广东省中山市长江水库。
并非新物种，而是普通草鱼经人工干预改良的品种。
独特口感形成原因
养殖阶段：通常在草鱼长到2-4斤时投喂蚕豆。
蚕豆作用：增加肌肉胶原蛋白含量，改变纤维结构，使肉质紧实、爽脆，切片后薄如灯影，口感“啪”声脆响。
营养与价值
蛋白质含量高，富含植物蛋白，具有抗衰老、养颜功效。
营养价值与三文鱼、鳗鲡相当，可制作多种菜肴。
地理标志与市场
中山市地理标志产品，以活水密集养殖和矿泉水为特色。
通过空运每日供应，现杀现售，以全鱼宴形式呈现。
温馨提示：
