要炖出好喝又不油腻的排骨汤，关键在于选材、火候和配料的搭配。
1.选材：选择新鲜的排骨，新鲜的排骨肉质饱满，骨髓丰富，炖出来的汤才会醇厚可口。同时，排骨上的脂肪不宜过多，过多的脂肪会使汤变得油腻。
2.火候：排骨汤炖煮的时间要适中，不能过长也不能过短。一般来说，炖煮1-1.5小时即可，这样既能保证排骨的营养成分充分溶解在汤中，又能避免脂肪过度溶解，使汤变得油腻。
3.配料搭配：可以适当添加一些去油腻的配料，如山药、玉米、胡萝卜等，这些食材既能中和排骨的油腻，又能增添汤的口感和营养。
1.排骨的选择：除了新鲜，排骨的部位也很重要。一般来说，猪小排和大排炖汤效果较好，因为这两部分的排骨肉质鲜嫩，骨髓丰富。
2.配料的选择：山药、玉米、胡萝卜等食材不仅能去油腻，还能为排骨汤增添营养。例如，山药富含膳食纤维，可以帮助消化；玉米含有丰富的维生素B和膳食纤维，有助于肠胃健康；胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素，对眼睛有益。
3.炖汤的技巧：炖排骨汤时，可以先将排骨用热水焯一下，去掉表面的血水和杂质，这样炖出来的汤更清澈。同时，炖汤时最好一次性加足水，避免中途加水影响汤的口感。
总的来说，要炖出好喝又不油腻的排骨汤，关键在于选材、火候和配料的搭配。只要掌握好这些要点，你也能炖出美味的排骨汤。
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