银耳煮不粘稠的主要原因可归纳为以下四点，需结合泡发、火候、水质及材料控制：
泡发不充分
银耳需充分泡发才能释放胶质。冷水浸泡2小时、温水浸泡1小时以上是基础要求，若泡发时间过短（如仅2-3小时），胶质无法充分软化，导致汤品不粘稠。
火候与时间不足
火候控制 ：需用小火慢炖，避免大火导致外层收缩、内部胶质无法释放。
煮制时长 ：普通锅需2.5-3小时，电饭煲版建议延长至3小时以上，确保胶质充分溶解。
水质与水量问题
水质需清洁，陈年或氧化银耳胶质减少，影响出胶。
水量需为银耳的2-3倍，若水量过多会导致胶质稀释，汤品稀薄。
材料添加不当
糖分过早加入会破坏胶质结构，建议冰糖最后阶段加。
部分配料（如淀粉类物质）可能影响粘稠度，需控制添加量。
总结 ：正确做法是冷水泡发2小时以上，用小火慢炖2.5-3小时，控制水量并选用优质银耳，最后阶段加冰糖。若仍不粘稠，需检查银耳新鲜度或尝试调整火候。
温馨提示：
