炸肉丸油老是起沫子主要是由于肉丸中的水分、蛋白质和脂肪等成分在高温下发生反应导致的。
炸肉丸时，肉丸中的水分会迅速蒸发，与油脂接触后产生大量的气泡，形成泡沫。同时，肉丸中的蛋白质和脂肪在高温下也会发生热分解，产生一些气体和泡沫。此外，如果炸肉丸的油温过高或者炸的时间过长，也会加剧泡沫的产生。
1.油温过高：油温过高会导致水分迅速蒸发，产生大量泡沫。一般来说，炸肉丸的油温应控制在160-180℃之间。
2.肉丸质量问题：如果肉丸中含有过多的水分、脂肪或者添加了一些容易产生泡沫的成分（如淀粉），也会导致炸肉丸时油起沫。
3.炸制时间过长：炸肉丸的时间过长，会使肉丸中的水分和脂肪大量流失，产生更多的泡沫。
总的来说，炸肉丸油老是起沫子主要是由于肉丸中的水分、蛋白质和脂肪等成分在高温下发生反应导致的。为了避免这种情况，我们应控制好油温，选择质量好的肉丸，以及合理控制炸制的时间。
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